Tee Heimat

Japanischer Tee schmeckt nach Fisch, hört man des Öfteren. Von Matcha habe ich sogar schon gehört er würde wie die Henna Farben riechen. Stimmen diese Eindrücke oder ist es alles bloß üble Nachrede? Da Geschmack ja bekanntlich kein Streitthema ist, muss man solche Aussagen erst mal für wahr nehmen. Immerhin weiß man nicht, ob der gewollte Teetrinker nicht tatsächlich diese Assoziation hat.

Eines dürfte klar sein, der Grüntee aus Japan enthält keinen Fisch auch keine Algen. Auch werden die Arbeiter während des Produktionsprozesses keine Fisch in den Händen halten. An der Lagerung wird es auch nicht liegen. Und erfahrene Teetrinker teilen diesen Eindruck nicht. Die Ursachen sind hier im Geschmacksvorgang neuer ungeübter Teetrinker zu suchen oder auf den bösen Zungen, die das Thema beschmutzen möchten.

Ich bin der festen Überzeugung, auch ohne wissenschaftliche Studien, dass man Tee trinken erlernen muss. Vor Jahren, als ich mich mit Tee immer mehr beschäftigt habe und die ersten Schritte Richtung Grüntee machte, meine ich auch anfänglich, die eine oder andere fischige Nuance geschmeckt zu haben. Ein langjähriger Freund, hatte es mehrfach erwähnt. Ihm ist ebenfalls dieser Eindruck entstanden. Heute hat er diesen Geschmack nicht mehr im Kopf und auf der Zunge.

Wer jetzt sagt: “Wenn mir die erste Tasse nicht schmeckt, dann wird auch die hundertste Tasse nicht schmecken. Dem sei folgende Sätze nach zulegen. In Einzelfällen möglich, doch möchte ich sie bitten sich an die erste Tasse Kaffee oder Glas Bier zurück zu erinnern. Als ich meinen ersten Schluck Kaffee probieren durfte; man wie habe ich da das Gesicht verzogen. Bitter, sauer und es wollte sich überhaupt kein Wohlwollen einstellen. Beim Gerstengetränk das Gleich. Damals ging mir sicherlich Sachen, wie ihiiii oder bääähh durch den Kopf, auf keinen Fall so was wie: „Noch eine Tasse, bitte!“ Oder: “Ich nehm noch ‘nen Halben!” Heute trinke ich gerne mal einen Kaffee und sehr gerne Bier. Diese Beispiele kann man ebenso auf Lebensmittel übertragen, Oliven, Tomaten oder Leber sind hier zu nennen.

So oder so ähnlich wird es auch bei Tee sein. Die Geschmacksknospen und auch das Gehirn müssen die neuen Eindrücke lernen richtig zu verarbeiten. Unser gesamter Organismus muss sich darauf einstellen.
Die vielen feinen Nuance müssen erst mal differenziert werden können.

Denn ist es tatsächlich so, das Gerüche nur sehr schwer differenziert werden können. Unsere Supernase Mike Krüger, alter Cappuccinotrinker und Motorsägen-Schwinger, hatte bei der Schlag-den-Star-Show die Aufgabe, blind verschiedene Gerüche zu erschnüffeln. Pilze wurden als Käse deklariert, Kaffee wurde auch falsch erkannt usw. Wenn schon vermeidlich leichte Gerüche so schwer zu erkennen sind, wie sieht es dann erst mit so feinen Gerüche, wie Tee sie hat, aus?

Es ist wie bei den (edlen) Königen. Teetrinker werde nicht geboren, sie werden gemacht! Jede Tasse guter Tee hilft um einen neuen Teetrinker das Licht der Welt erblicken zu lassen. Hier heißt es für alle Teehändler und Co. am Ball bleiben. Auch der Tee in der Gastronomie sollte sich diesen Umständen stellen, denn so kann man sich neue dankbare Kunden “erschaffen”

Japanische Tees findet man in verschiedenen Tee-Online-Shops.

Text: Marc Könemann
Foto: Aiya Tea Stand auf der SlowFisch Messe Bremen.